台南護專以實務見長，提供多元科系，滿足不同志向。常見科系包括護理科、長期照護科、健康照護科，以及護理教育與推廣科，皆以臨床與社區照護為核心。師資以臨床經驗為依托，學校與在地醫療機構合作密切，畢業即可就業或升學。學生在校實習期間，可於台南地區公私立醫院、長期照護機構與社區診所累積臨床經驗，提升團隊協作與照護品質。課程涵蓋基礎護理、病人照護、慢性病管理、護理研究與倫理，培養適應在地長照與急救現場的能力。